Pucamarka

utensilios para beber (segunda parte )de Elena Gamarra

2006-09-25T14:11:00.000-07:00

Culminando con el tema de utensilios para beber agregamos a los copones tipo cáliz totalmente abiertos con ampliaos pedestal en la base ocasionando un fuerte soporte de estabilidad, de paredes gruesas y apariencias SOBRIA en la cual se sirve las ajas fuertes (y las infusiones de hierbas candentes).
Azua o aja por vocablo de indias chicha se hace de muchas maneras, la mas fuerte o modelo de cerveza se elabora con ichu permitiendo que broten granos germinados “jora” que luego de cocerlos y madurar el liquido por efectos de almidones y azucares de miel fermentar y se presentaran RECIOS.

Así como la azua se prepara de estos granos también se elaboran de cereales de bayas frutos de algunos árboles como el algarrobo o el molle.

Consideramos que el agua por definición es incolora inodora e insípida, en realidad existen las dulces saladas ferruginosas picantes ácidas semiacidas, amargas, gasificadas etc. Esto significa que existe una gran variedad de aguas cuya catación puede ser tan exigente como la del vino.

Y poniendo sobre tema de investigación podemos que el agua que empleamos en la capital del imperio de los Inkas para saber es ampliamente agradable combinada como cereales, frutas, bayas conocidas geniales que sometiendo a fermentaciones naturales tenemos:+

Fuerte
Maíz + agua de Kiwicha + Agua suave
Api sin fermento

Cayhuas + Fécula de Kiwicha + agua dulce + miel = aja semi densa.

Quinua molida + agua dulce = chicha densa de sabor con personalidad.

Kiwicha molida + agua dulce = aja con soporte nutricional.

Fresas + fécula de maíz + agua dulce = Aja Aromatizada Reconstituyente.

Pulpa de chirimoyas + agua inka + fécula de maíz bebida de dioses.

Pulpa blanqueada de rocoto + agua dulce + fécula de kiwicha.

Agua dulce + combinaciones de hierbas
paicco
muña mate
Coca inka
Cocona seca

Agua dulce + cacao en pasta – bebida energética.

Agua dulce mas muña tostada – infusión creada en el incanato servida en el copón tipo cáliz con 1 cucharada de miel - ayudara a eliminar los trastornos estomacales y de sorocha la majestuosidad del copón abierto por su boca procurara expeler la fragancia de la muña actuando por efecto del vapor inhalado los malestares.

A continuación citaremos las vasijas suplementarias de transporte de bebidas Paq`chas chatas redondeadas con un solo orificio de entrada y salida en la parte superior consta de cremallera en forma de leopardo estirado; agarradera que ayuda al manejo y transporte de bebidas para ser servidas en las demás vajillas propias para tomar líquidos.

Nota: toda las vajillas para bebidas creadas en la época inka fueron hechas física y químicamente para preparaciones elaboradas con técnicas e insumos apropiadas y conocidas por esas poblaciones; y como nuestro afan es acercarnos mas a esa realidad podemos aseverar con certeza que las bebidas de mayor expendio en nuestra era no son aceptadas por estos ceramios ya que por ejemplo si servimos cerveza hecha de cebada y lúpulo eferveceran rápidamente llenándose los queros mas de espuma que de liquido esencialmente hablando; igual suerte corren la bebidas gaseosas estas también se inflan dramáticamente inclusive teniendo el mayor cuidado al servirlo

Estudios de Ustencilios para bebida segun Elena Gamarra V.

2006-09-14T16:30:00.000-07:00

Utensilios para bebidas

Según nuestras investigaciones toda bebida se aprecia mejor si el recipiente en que se bebe ayuda a ello, de modo que la mision de una copa , un vaso kheru, una paccha en interacción con las cualidades de otros elementos físicos o químicos, adjuntos a sustancias sólidas , liquidas o gaseosas, reacciones por yuxtaposiciones entre el material de su elaboración y el liquido reciclado, la fineza o porosidad de su composición, los colores internos y externos, la dureza de su estructura fogueada a determinados grados de temperatura, las formas del propio recipiente cerrados, abiertos
cóncavos, ovoides, picos amplios, centros quebrados, delgados gruesos, capacidades de volúmenes, etc. determinaran la variante de sabores de los líquidos bebibles:

El Inkanato después de cuatro largos años de búsqueda, pudo hallar a un ceramista capaz de manufacturar artesanalmente nuestras paqchas utilitarias , con tinturas , colores de pinturas de pigmentos vegetales naturales, capaces en su elaboración final ser réplicas exactas de piezas de museo. Las cuales ayudaran en el desarrollo de nuestras investigaciones.

PAQCHAS estudiadas y existentes en el Inkanato:

paqcha cerrada ( forma de cóndor con alas cerradas) color negro por fuera y oscuro por dentro, por ser absolutamente cerrada mantiene por buen tiempo la temperatura de la bebida introducida,

posee:

parte superior del cuerpo con abertura para el ingreso de la bebida.
Orificio de salida en la cola.
Cuerpo cerrado.
Cabeza erguida
Por ser absolutamente imposible introducir materiales de limpieza en su interior, se determinó utilizar líquidos de menor espesor, ajhas livianas o ralas, ejemplo : de molle o cachuas, frías o tibias, entre los 20 0 30 grados de temperatura.

RAZONES:

1.-Si la bebida es densa el orificio se atascará y la succión será difícil.
2.-la temperatura alta dañarían las papilas gustativas, el paladar o toda la cavidad bucal, ya que no se calcularía exactamente el nivel de temperatura.
3.-si no se usara bebidas casi líquidas y sin exceso de residuos sólidos la limpieza no seria óptima.

Nota de Guy Vanackeren : La traduccion del termino Runa simi (quechua) de la palabra Paqcha o paccha es "fuente" elemento que bota un liquido. Lo que determinaria su uso en una primera fase por los principiantes pegados a la boca y luego distanciado de la boca dejando caer el liquido en desde el recipiente en la boca del bebedor siempre y cuando logra la destreza necesaria para este fin lo que le permite distinguirse frente a su huespedes.

COPAS OVOIDES

características
bellas, color marrón liso, base puntiaguda con segunda pieza de base en forma de argolla en la cual reposa la copa.
Boca ancha pero con leve inclinación hacia el interior.
Cuerpo ancho de fina textura liso y brillante.

Investigacion de uso:
Apropiado para bebidas que requieran oxigenación por su nivel de fermentación, con capacidad de reciclar en la base los finos residuos de las ajhas semi densas
Ejemplos: ak'ha de kiwicha, rocoto, y yuca, frías u oscilantes entre los 20 y 30 grados centígrados evitando las calientes por carecer de asas para su manipulación .
Cubrir con ligera capa de miel el interior de la copa ovoide, procurando sellar los poros del ceramio, se adquiere un sabor peculiar por el binomio tierra cocida y edulcorante(miel) se deja impregnar los sabores y enseguida se sirve la bebida .

KERHUS DE DOS TAMAÑOS

Con delicadas iconografías Inca, representaciones de flora y fauna conocidos en el imperio Tahuantinsuyano

Caracteristicas:
Boca ancha completamente ancha, centro estrecho cómodo para su manipulación
Base casi del mismo diámetro que la boca

Investigacion para su uso
Esencialmente óptimo para chichas densas, espumosas, que requieran mostrar el atractivo del color de las bebidas ejemplos:
Chicha de fresas, jora de calidad fina, chirimoyas, lúcumas, aromatizadas con esencias de molle algarrobina, miel espesa etc.

INKANATO

2006-09-13T15:12:00.000-07:00

Hacer referencia al Inkanato es basicamente de

un lado hablar de la apogea del dominio de los Incas, apuntar a los reinos de Wiracocha pero mas aun Pachacutec, Amaru, Tupac Yupanqui y Wayna Capac y
de otro lado al primer restaurante arqueositio del Peru, eponymo de esta epoca, ubicado en Cusco al Nº 280 de la Calle San Agustin en parte del Pucamarka Palacio Purpura que hizo construir el decimo Sapa Inca de la dinastia, aquel que dara la mas grande extension al imperio Inka: Tupac Yupanqui.

Si de Restaurante arquepositio hablamos, debemos aclarar que un arqueositio es una suerte de museo viviente donde se puede interactuar con parte de los elementos generalmente no originales pero copias de objetos, ritos, quotidiano y otros de una epoca determinada.

El Inkanato en este sentido presenta

muros originales del palacio purpura o Pucamarka de Tupac Yupanqui.
un personal vestido para atender como en la epoca Inca
un actuar rebuscado sacado de tradiciones perpetuadas y de documentos de cronistas e historiadores
una decoracion basada en lo constructivo y decorativo inka en una sala que ostenta los alcances del confort moderno pero con el toque antiguo
la creacion de la cocina Novoinka® basada en recetas formuladas, imaginadas solo a base de productos nativos conocidos a la epoca inca y al alcance de la alta nobleza epicuriana de aquel entonce.
Una sala Machajwaywasi donde la introspeccion historica es mucho mas marcada.

para aquellos que quieren vivir en personas esta experiencia unica.

Para los demas preparo tambien un sitio web: www.inkanato.info

Los conceptos del restaurant arqueositio INKANATO® y de la cocina Novoinka® son del Belga Guy Vanackeren© ayudado de alto vuelo para la creacion de los platos y recetas por la Peruana, Cusqueña, 1er cheff y administradora del establecimiento Elena Gamarra V. y el Peruano, Cusqueño y cheff en segundo Mario Campos P.

Estas busquedades y realizaciones necesitaron y siguen necesitando mas y mas estudios, experimentaciones, lecturas en libros de historiadores, antropologos, cronistas y otros asi tambien visitas a numerosos sitios arqueologicos, museos, pueblos rurales, mercados, encuentro con arqueologos, historiadores, ingeniero, y otros, etc.

Para reservar: tel/fax: 084-22.29.26
e-mail o "correal" (correo virtual) : inkanato@perou.net